Le poulet basquaise était un de mes grands classiques quand j’étais étudiante. Pour des questions de budget d’une part, parce qu’il était facile d’en préparer pour une grande tablée d’autre part. Les convives à l’époque étaient ravis, mais peu exigeants ; il faut dire que la concurrence était la sauce Uncke Ben’s du même nom. De mon côté, cette recette ne m’a pas laissé des souvenirs impérissables ; souvent, le poulet et les poivrons baignaient dans une sauce-bouillon qui n’avait pas réduit et n’avait que peu de goût.
Après plusieurs années sans en faire, je tente de nouveau l’expérience et parviens à un résultat de poivrons-oignons-tomates confits bien plus satisfaisant à mon goût. (Lire la suite…)
04/03/2010
Poulet façon basquaise
03/03/2010
Pigeons rôtis – épinards et girolles
Après la déclinaison de langoustines en mayonnaise puis au gingembre-vin blanc, le chef nous propose cette semaine des pigeons rôtis. Ceux seront servis avec une réduction de vin rouge aux échalotes et abats et accompagnés d’épinards aux girolles et de radis noirs…
On commence la préparation par la sauce, puis on s’attaque à la cuisson des pigeons pour finir par celle des légumes. (Lire la suite…)
02/03/2010
Restaurant argentin El Palenque
Le restaurant El Palenque nous a été conseillé par un ami qui a vécu plusieurs années en Argentine. La spécialité de l’Argentine étant la viande, il est recommandé de s’y rendre quand on a une bonne envie de grillade.
On commence par des empanadas, chaussons farcis de boeuf haché, raisins, olives, oignons et épices (poivre, cumin, paprika). (Lire la suite…)
01/03/2010
Polenta aux champignons et graines de pavot
Pour accompagner le filet de poulet en croûte d’olives, il nous a été proposé de préparer de la polenta aux champignons. La polenta se prépare à partir de semoule de maïs. Une grande première pour moi ; je n’en avais jamais préparé, et rarement dégusté. Au final, on ne rencontre pas de grande difficulté sur le chemin de la préparation.
Filets de poulet en croûte d’olives
A l’occasion du 30 minutes chrono à l’Atelier Guy Martin, nous avons découvert deux recettes. La première est un filet de poulet en croûte d’olives. J’aime ce type de recettes que l’on peut faire varier au gré de ces envies et des ingrédients que l’on a sous la main. Ainsi, nous pouvons remplacer le poulet par une autre volaille ou un poisson, les olives par des tomates séchées, des amandes ou encore des herbes.
30 minutes chrono à l’Atelier Guy Martin
A l’occasion d’un enterrement de vie de jeune fille, j’avais emmené le groupe à l’atelier Guy Martin, rue de la boétie. Il s’agissait de préparer un plat en 30 minutes chrono et de le déguster ensuite. J’avais été assez déçue de l’expérience : un chef pour deux plans de travail de 8 personnes, c’est juste. Le chef en question montrait l’exemple sur un des deux plans ; on s’absentait donc regulièrement du notre. Il alternait entre un groupe et l’autre ; en revenant, s’apercevait de nos éventuelles erreurs et nous houspillait tels ses commis dans sa vraie cuisine. Nous essayions de lui rappeler que nous étions là pour nous divertir.
Un an après, poussée par mes collègues, je retente l’expérience du « 30 minutes de préparation + 30 minutes de dégustation » et ne suis pas déçue du voyage (Lire la suite…)
27/02/2010
Langoustines – mayonnaise au raifort
Je ne vous ai pas tout dit en début de semaine car nous ne nous sommes pas contentés de la version chaude des langoustines au gingembre : nous avons également eu droit à des langoustines froides en entrée. Beaucoup plus classiques… mais accompagnées d’une mayonnaise originale à base de moutarde au raifort, souvenir d’Alsace.
Comment le chef recommande-t-il de préparer ces langoustines ? (Lire la suite…)
26/02/2010
Mini-cannelés bordelais
Pour accompagner les macarons à la framboise lors du café gourmand, une deuxième innovation au programme : les mini-cannelés bordelais. La tradition veut que l’on prépare ces gourmandises dans des moules en cuivre ; il convient alors alors de bien les beurrer et le démoulage est un véritable défi. Pour faciliter la tâche, j’ai choisi la solution moule à mini-cannelés Tefal en silicone et je ne regrette pas ! (Lire la suite…)
25/02/2010
Macarons à la framboise
Cette semaine, un départ au boulot : c’est Laure, qui m’a convaincu de lancer le blog, qui s’en va ; j’ai envie de marquer le coup. C’est l’occasion d’essayer quelque chose de nouveau, je décide de me lancer dans un café gourmand. Première gourmandise : macaron à la framboise.
24/02/2010
Profiteroles au chocolat
Quand j’étais petite, maman faisait des profiteroles et c’était la fête ! Non pas parce que nous en mangions : en général, il s’agissait du dessert prévu pour les invités ; et, de toutes façons, je n’en raffole pas ! Non, c’est surtout que maman préparait plein de pâte à chou ; et le lendemain, nous nous délections devant le saladier plein de choux rien que pour nous !
Aujourd’hui, c’est moi qui fais les profiteroles et c’est encore la fête ; il y a toujours un convive pour se réjouir : « c’est mon dessert préféré ». Et puis, acte manqué ou atavisme familial, il reste toujours des choux pour le lendemain. (Lire la suite…)
