Papa nous a proposé ce jour-là ces bouchées en aperitif. On pourrait les servir en entrées avec une salade ou en amuse bouche. L’association des deux saumons est très intéressante, d’un côté la douceur du saumon fumé, de l’autre l’acidité du saumon mariné.
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15/09/2011
Bouchées apéritives aux deux saumons
12/09/2011
Homard à la vanille – au barbecue
Comme évoqué dans le cadre du précédent article sur le homard, quand on achète ce magnifique crustacé en été, on espère pouvoir le cuisiner au barbecue. Mais le beau temps n’est pas toujours au rendez-vous et on doit parfois improviser pour trouver d’autres façons de le préparer.
Cette année, nous avons eu plus de chance et pu le cuisiner au barbecue. L’occasion pour papa de nous raconter une nouvelle histoire entre tradition et innovation ; les circonstances faisant qu’il y avait dans la cuisine des gousses de vanille venant tout droit de Martinique, la maraichère nous avait vendu un potimarron quelques jours plus tôt : tout restait à écrire…
08/09/2011
Tomates cerise farcies à la mozzarella
On connaît le traditionnel bol de tomates cerise sur la table de l’apéritif vidé en quelques secondes. Quand on voit l’inflation subie par ces délicieuses boules rouges ces derniers temps, on hésite de plus en plus à les proposer : ça fait toujours un peu mal au coeur de les voir partir aussi vite que les cacahuètes.
Maman (vous noterez qu’elle intervient de plus en plus fréquemment !) vous propose une recette qui permet de mieux en profiter ; bien sûr, papa y a apporté sa touche personnelle. 
02/09/2011
Lapin confit aux poivrons
On connaît le lapin à la moutarde ; outre cette recette, on ne sait pas trop comment cuisiner cette chair qui peut vide devenir sèche. Cette recette est intéressante car une fois au four dans sa marmite, le lapin est tranquille et cuit tout seul. A la fin de la cuisson, il est tendre et plein de saveurs, les oignons et tous les légumes sont confits : c’est délicieux !
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31/08/2011
Barbue – linguine alle vonghole
Un poisson qui ressemble au turbot, quelques pâtes aux saveurs italiennes maritimes, une préparation simple et tout ce qu’il y a de plus digeste. Ça fait son effet dans l’assiette ! (Lire la suite…)
30/08/2011
Crème glacée aux courgettes
On continue la saga des entrées – dessert avec une crème glacée aux courgettes qui fut ce jour-là servie avec une crème brulée aux tomates séchées. La dualité glace / feu ; le rouge et le vert… (Lire la suite…)
27/08/2011
Homard en 3 services – bouillon de homard, pince aux herbes et aux légumes et queue à la crème
Il est des rendez-vous qu’on n’a pas envie de manquer. L’occasion de déguster un homard en fait partie. On croise ce produit en général au bord de la mer, au temps des vacances : on a tendance à vouloir le cuisiner au barbecue. Mais dans ces cas-là, suspense : la météo va-t-elle permettre le barbecue ? Cette fois-là justement la météo est devenue menaçante ; ce fut l’occasion pour papa d’innover, de proposer un homard en « intérieur ». L’innovation alla plus loin et le homard fut décliné en 3 services. D’abord le bouillon du homard, ensuite les pinces et pattes en vinaigrette accompagnées de petits légumes, enfin la queue à la crème avec du riz sauvage.
Et le lendemain, on en profitait encore grâce à l’huile du homard utilisée pour préparer des pâtes aux aubergines.
Je vous laisse découvrir la préparation. (Lire la suite…)
18/08/2011
Crèmes brûlées aux tomates séchées
Les entrées me tiennent particulièrement à cœur. Elles sont à mon sens l’occasion de davantage de créativité. En outre, qui dit entrées dit petites portions dit possibilité de multiplier les propositions, les accords, les saveurs.
Nous nous sommes récemment découverts un nouveau jeu : celui de proposer en entrée ce qui aurait pu être un dessert. On entame aujourd’hui ce jeu qui deviendra sûrement une des sagas de ce blog après les restes du frigo, les multiples recettes d’oeuf, les muffins, les asperges… Commençons avec des crèmes brulées à la tomate séchée. (Lire la suite…)
23/09/2010
Salade de fenouil
Le fenouil est un légume aux multiples vertus : peu calorique, riche en fibres et en vitamines. Je ne le trouve pas toujours agréable en bouche, lorsqu’il est cuit. En revanche, cette salade m’a permis de l’apprécier cru.
On coupe le fenouil en cubes. On prépare une vinaigrette : dans un bol, on met une cuillère à café de moutarde à la bière, du sel et du poivre. A l’aide d’un fouet, on émulsionne versant progressivement l’huile vierge de tournesol. On ajoute alors le fenouil puis deux cuillères de crème fraiche liquide allégée et du persil. (Lire la suite…)
22/09/2010
Caviar d’aubergines
Le caviar d’aubergines accompagne très bien les apéritifs estivaux. Sa préparation a le mérite de ne pas présenter de difficulté majeure…
On allume le four à 200°C et met immédiatement les aubergines enrobées dans du papier alu pendant 50 minutes. (Lire la suite…)
