On connaît le lapin à la moutarde ; outre cette recette, on ne sait pas trop comment cuisiner cette chair qui peut vide devenir sèche. Cette recette est intéressante car une fois au four dans sa marmite, le lapin est tranquille et cuit tout seul. A la fin de la cuisson, il est tendre et plein de saveurs, les oignons et tous les légumes sont confits : c’est délicieux !

On ébouillante les tomates pour ensuite facilement retirer leurs peaux et les épépiner.
On pose les poivrons sur une grille de four sous laquelle on a placé une lèche-frites et les fait cuire 15-20 minutes à 180 degrés. A la sortie du four, on réserve les poivrons dans un bol recouvert d’un film transparent : en refroidissant, la peau se détache de la chair.
Après quelques minutes, on les épluche, les épépine et les coupe en lanières.

On épluche les oignons et les coupe en 4.
On coupe le lard en bâtonnets.

Dans une cocotte allant au four, on fait chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. On y saisit les cuisses de lapin de façon à ce qu’elles dorent un peu.
A feu doux, on ajoute les lardons et les oignons. Après deux minutes, on mouille avec le vin blanc et on ajoute généreusement du piment d’espelette (selon le goût des convives), l’ail émincé, les tomates, une branche de romarin et 20 cL d’eau. On sale et poivre.
On enfourne 1heure et demie à 180 degrés.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 cuisses de lapin
• 2 tomates
• 2 poivrons
• 2 tranches épaisses de ventrêche ou de lard
• 2 gousses d’ail
• 2 beaux oignons nouveaux ou 4 petits
• 20 cL de vin blanc