Le caviar d’aubergines accompagne très bien les apéritifs estivaux. Sa préparation a le mérite de ne pas présenter de difficulté majeure…
On allume le four à 200°C et met immédiatement les aubergines enrobées dans du papier alu pendant 50 minutes. (Lire la suite…)
Ce soir je reçois deux convives, l’un repart à Boston d’ici quelques jours, l’autre à Londres. Je leur demande quel plat leur ferait plaisir : le premier voudrait de la viande, la seconde du canard. Je décide donc de faire un magret. Je cherche une idée qui change de la recette à l’orange, habituelle. Ce sera donc un magret avec une sauce au cognac, des petits pois et des oignons. (Lire la suite…)
Ce plat est arrivé dans ma tête au carrefour de plusieurs envies. La première envie était de préparer un crumble salé : j’ai l’habitude d’en préparer des sucrés et souhaitais tester l’alternative. La deuxième consistait à profiter des légumes d’été avant qu’ils ne disparaissent des étals ; j’ai donc choisi de faire une ratatouille. Enfin, j’avais envie de continuer de tester mes cocottes utilisées pour les pâtes à la carbonara. (Lire la suite…)
Les céréales comme le quinoa sont de plus en plus présentes dans nos rayons de supermarchés et sur les cartes des restaurants. A l’occasion d’un barbecue, des amis me demandent de préparer une salade ; j’ai un reste de quinoa et je décide de l’utiliser comme base de ma salade. Je veux faire quelque chose de frais, qui se marie bien avec les grillades. Je pense au taboulé et décide de remplacer la semoule par mon quinoa.
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Après la déclinaison de langoustines en mayonnaise puis au gingembre-vin blanc, le chef nous propose cette semaine des pigeons rôtis. Ceux seront servis avec une réduction de vin rouge aux échalotes et abats et accompagnés d’épinards aux girolles et de radis noirs…
On commence la préparation par la sauce, puis on s’attaque à la cuisson des pigeons pour finir par celle des légumes. (Lire la suite…)
Pour accompagner les langoustines, nous avons eu droit à un petit gratin de chou-fleur « inversé ». Peu classique car… le fromage n’est pas SUR le gratin mais DANS le gratin… les morceaux de chou-fleur ne sont pas entiers mais écrasés… Une façon beaucoup plus originale, agréable et digeste de déguster le gratin de chou-fleur…
Comme pour les langoustines, je vais essayer d’être la plus fidèle possible à la préparation. (Lire la suite…)
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