Papa nous a proposé ce jour-là ces bouchées en aperitif. On pourrait les servir en entrées avec une salade ou en amuse bouche. L’association des deux saumons est très intéressante, d’un côté la douceur du saumon fumé, de l’autre l’acidité du saumon mariné.
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15/09/2011
Bouchées apéritives aux deux saumons
08/09/2011
Tomates cerise farcies à la mozzarella
On connaît le traditionnel bol de tomates cerise sur la table de l’apéritif vidé en quelques secondes. Quand on voit l’inflation subie par ces délicieuses boules rouges ces derniers temps, on hésite de plus en plus à les proposer : ça fait toujours un peu mal au coeur de les voir partir aussi vite que les cacahuètes.
Maman (vous noterez qu’elle intervient de plus en plus fréquemment !) vous propose une recette qui permet de mieux en profiter ; bien sûr, papa y a apporté sa touche personnelle. 
30/08/2011
Crème glacée aux courgettes
On continue la saga des entrées – dessert avec une crème glacée aux courgettes qui fut ce jour-là servie avec une crème brulée aux tomates séchées. La dualité glace / feu ; le rouge et le vert… (Lire la suite…)
26/08/2011
Ceviche de langoustines & mousse d’avocats
L’année dernière, un voyage au Panama m’avait permis de découvrir le ceviche et de proposer une recette au saumon. Une autre recette testée était le carpaccio de langoustines. Une variante au croisement de ces deux recettes proposée par ma soeur : le ceviche de langoustines.
Une entrée très intéressante avec la douceur des avocats et l’acidité des citrons de la marinade, le moelleux de la mousse et la fermeté de la chair des langoustines.
Pour cette recette, on adaptera les quantités d’épices utilisées (coriandre, gingembre, piment) en fonction des goûts des convives. (Lire la suite…)
18/08/2011
Crèmes brûlées aux tomates séchées
Les entrées me tiennent particulièrement à cœur. Elles sont à mon sens l’occasion de davantage de créativité. En outre, qui dit entrées dit petites portions dit possibilité de multiplier les propositions, les accords, les saveurs.
Nous nous sommes récemment découverts un nouveau jeu : celui de proposer en entrée ce qui aurait pu être un dessert. On entame aujourd’hui ce jeu qui deviendra sûrement une des sagas de ce blog après les restes du frigo, les multiples recettes d’oeuf, les muffins, les asperges… Commençons avec des crèmes brulées à la tomate séchée. (Lire la suite…)
22/09/2010
Caviar d’aubergines
Le caviar d’aubergines accompagne très bien les apéritifs estivaux. Sa préparation a le mérite de ne pas présenter de difficulté majeure…
On allume le four à 200°C et met immédiatement les aubergines enrobées dans du papier alu pendant 50 minutes. (Lire la suite…)
07/09/2010
Chantilly de foie gras sur lit de mangues
Le syphon est apparu il y a quelques temps dans la cuisine de mon papa et plus récemment dans la mienne. Nous sommes encore au stade de l’expérimentation et c’est l’occasion de belles surprises. Ainsi, pour mon anniversaire, papa a revu la traditionnelle association foie gras- chutney de mangues : une chantilly de foie gras accompagnait ici un chutney sans sucres ajoutés. (Lire la suite…)
25/08/2010
Carpaccio de langoustines
En évaluant mon budget pour mon « déjeuner familial« , je me suis rendue compte que je pouvais me permettre un petit extra. J’en profite pour me livrer à un autre exercice familial : les amuse-bouche. Etant sur la côte Atlantique, je préfère exploiter les bons produits qu’offrent les marchés de bord de mer et choisis les langoustines. Le moment le plus périlleux fut celui de « l’épluchage » des langoustines crues ; pas simple certes, mais pour un résultat très satisfaisant !
12/02/2010
Verrines – Smoothie d’asperges
Ce smoothie salé peut être servi dans des mini verrines en guise d’amuse bouche ou en accompagnement de l’apéritif ou, comme ici sur la photo, en entrée dans des récipients un peu plus grands.
On commence par la préparation des asperges.
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