Comme évoqué dans le cadre du précédent article sur le homard, quand on achète ce magnifique crustacé en été, on espère pouvoir le cuisiner au barbecue. Mais le beau temps n’est pas toujours au rendez-vous et on doit parfois improviser pour trouver d’autres façons de le préparer.
Cette année, nous avons eu plus de chance et pu le cuisiner au barbecue. L’occasion pour papa de nous raconter une nouvelle histoire entre tradition et innovation ; les circonstances faisant qu’il y avait dans la cuisine des gousses de vanille venant tout droit de Martinique, la maraichère nous avait vendu un potimarron quelques jours plus tôt : tout restait à écrire…
12/09/2011
Homard à la vanille – au barbecue
27/08/2011
Homard en 3 services – bouillon de homard, pince aux herbes et aux légumes et queue à la crème
Il est des rendez-vous qu’on n’a pas envie de manquer. L’occasion de déguster un homard en fait partie. On croise ce produit en général au bord de la mer, au temps des vacances : on a tendance à vouloir le cuisiner au barbecue. Mais dans ces cas-là, suspense : la météo va-t-elle permettre le barbecue ? Cette fois-là justement la météo est devenue menaçante ; ce fut l’occasion pour papa d’innover, de proposer un homard en « intérieur ». L’innovation alla plus loin et le homard fut décliné en 3 services. D’abord le bouillon du homard, ensuite les pinces et pattes en vinaigrette accompagnées de petits légumes, enfin la queue à la crème avec du riz sauvage.
Et le lendemain, on en profitait encore grâce à l’huile du homard utilisée pour préparer des pâtes aux aubergines.
Je vous laisse découvrir la préparation. (Lire la suite…)
26/08/2011
Ceviche de langoustines & mousse d’avocats
L’année dernière, un voyage au Panama m’avait permis de découvrir le ceviche et de proposer une recette au saumon. Une autre recette testée était le carpaccio de langoustines. Une variante au croisement de ces deux recettes proposée par ma soeur : le ceviche de langoustines.
Une entrée très intéressante avec la douceur des avocats et l’acidité des citrons de la marinade, le moelleux de la mousse et la fermeté de la chair des langoustines.
Pour cette recette, on adaptera les quantités d’épices utilisées (coriandre, gingembre, piment) en fonction des goûts des convives. (Lire la suite…)
06/09/2010
Miettes de crabe sur lit de tomates
A l’occasion d’un déjeuner au printemps, papa nous a préparé cette entrée fraîcheur, rapide à réaliser. Des miettes de crabe, du vinaigre à la truffe, un peu de coriandre, voilà de quoi transformer de simples tomates vinaigrette en une explosion de saveurs pour les papilles ! (Lire la suite…)
