Après le gaspacho et le smoothie d’asperges, on propose ici une troisième soupe froide : la soupe de concombre à la menthe. Rapide à préparer, elle procure une grande sensation de fraîcheur, très appréciable en été.
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13/09/2010
Soupe de concombre
09/09/2010
Foie gras poëlé – asperges, cèpes, girolles
On a peu souvent l’occasion de cuisiner du foie gras poëlé chez soi. D’une part, c’est un met qui fait rarement l’unanimité des convives ; d’autre part, on ne sait pas toujours comment le préparer. Ici, papa propose une recette que l’on peut préparer au printemps avec des champignons congelés et des asperges fraîches ou à l’automne avec des champignons frais et des asperges congelées. (Lire la suite…)
07/09/2010
Chantilly de foie gras sur lit de mangues
Le syphon est apparu il y a quelques temps dans la cuisine de mon papa et plus récemment dans la mienne. Nous sommes encore au stade de l’expérimentation et c’est l’occasion de belles surprises. Ainsi, pour mon anniversaire, papa a revu la traditionnelle association foie gras- chutney de mangues : une chantilly de foie gras accompagnait ici un chutney sans sucres ajoutés. (Lire la suite…)
06/09/2010
Miettes de crabe sur lit de tomates
A l’occasion d’un déjeuner au printemps, papa nous a préparé cette entrée fraîcheur, rapide à réaliser. Des miettes de crabe, du vinaigre à la truffe, un peu de coriandre, voilà de quoi transformer de simples tomates vinaigrette en une explosion de saveurs pour les papilles ! (Lire la suite…)
05/09/2010
Poivrons marinés
Les poivrons marinés sont bons seuls. On peut aussi en faire des brochettes apéritives ou encore les ajouter dans une salade. En bref, un incontournable ! En plus, si on connaît les astuces, c’est un plat facile à préparer !
On fait chauffer le four à 200°C. On lave les poivrons.
Une fois le four chaud, on place le poivron dans un plat dans le four pendant environ 30 minutes. On surveille la cuisson ; la peau doit noircir. (Lire la suite…)
01/09/2010
Hachis parmentier
Le hachis parmentier est un grand classique qui nous replonge dans l’enfance. La cantine nous en a parfois laissé de mauvais souvenirs et pourtant, fait maison, c’est un délice ! Une bonne idée de plat à cuisiner quand on a un reste de viande de boeuf à finir…
On coupe le boeuf en cubes et on cisèle l’oignon. On fait revenir le tout dans de l’huile d’olive avec du sel, du poivre et de la coriandre moulue.
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29/04/2010
Coquilles au champagne et tarama d’oursin et Asperges
C’est la saison des asperges, la fin de saison des Coquilles Saint Jacques. Quel meilleur moment pour associer les deux ? Mon chef préféré en a profité pour nous préparer une bien jolie assiette… La sauce au champagne et tarama d’oursin était top 
!
23/03/2010
Nage de Noix de Saint Jacques Coriandre Citronelle Légumes
La fin de saison des noix de Saint Jacques approche mais que l’on se rassure tout de suite : papa en a congelé, on ne sait jamais, elles pourraient ne pas revenir l’an prochain (on a vu ce qui était arrivé aux huitres cette année…) !
On retrouve dans la recette suivante l’inspiration du pot-au-feu et les saveurs exotiques de la citronnelle et de la coriandre… Un plat léger et qui semble facile à reproduire…
21/03/2010
Quasi de veau Sauce tomates vin blanc
Ce quasi de veau est l’occasion de présenter une recette un peu spéciale. En effet, dans la réalité, ce plat fait suite à une autre préparation : la veille, papa a préparé un lapin sauce tomate-vin blanc. C’est cette sauce qu’il a récupérée pour napper la viande de la recette proposée ci-dessous. Ayant peu souvent l’occasion de cuisiner la viande de veau, j’ai quand même tenu à noter cette recette rapide à préparer.
03/03/2010
Pigeons rôtis – épinards et girolles
Après la déclinaison de langoustines en mayonnaise puis au gingembre-vin blanc, le chef nous propose cette semaine des pigeons rôtis. Ceux seront servis avec une réduction de vin rouge aux échalotes et abats et accompagnés d’épinards aux girolles et de radis noirs…
On commence la préparation par la sauce, puis on s’attaque à la cuisson des pigeons pour finir par celle des légumes. (Lire la suite…)
