29/04/2010

Coquilles au champagne et tarama d’oursin et Asperges

Classé dans : Recettes de mon papa — Mots-clefs :, , — annefleur @ 11:29

Coquilles Saint Jacques et AspergesC’est la saison des asperges, la fin de saison des Coquilles Saint Jacques. Quel meilleur moment pour associer les deux ? Mon chef préféré en a profité pour nous préparer une bien jolie assiette… La sauce au champagne et tarama d’oursin était top ;) !

On épluche les asperges. Dans une casserole, on met à bouillir de l’eau avec du sel, du poivre, du paprika et du gingembre. On met les asperges dans un panier à vapeur que l’on pose sur la casserole. On les fait ainsi cuire une demi-heure.
On lave et gratte les pommes de terre. Une fois les asperges cuites, on les met dans le panier vapeur une demi heure.
On met une poêle à chauffer à feu moyen. On met à fondre 10g de beurre et un peu d’huile d’olive. On fait revenir les asperges. On assaisonne : sel, poivre, gingembre, paprika ; on les retourne et les assaisonne de nouveau.
On retourne régulièrement les asperges. On ajoute les pommes de terre. On fait ainsi revenir les légumes un petit quart d’heure.

Dans une sauteuse, on fait fondre 10g de beurre à feu moyen fort. On ajoute les coquilles à feu moyen. On assaisonne (sel et poivre) et on les retourne pour les assaisonner de nouveau.
On les arrose d’un filet de Champagne ou de vin blanc puis on ajoute quelques cuillères à moka de tarama (d’oursin ou à défaut de cabillaud ou de saumon).
On sert les coquilles et dresse les assiettes.
La cuisson des coquilles doit avoir duré 5-7 minutes selon leur grosseur.

Ingrédients pour 3 personnes

  • 15 belles coquilles
  • 15 asperges
  • 6/9 pommes de terre Grenaille
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Tarama d’oursin
  • Champagne (à défaut, vin blanc)
  • Sel, poivre, paprika, gingembre
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