Après le gaspacho et le smoothie d’asperges, on propose ici une troisième soupe froide : la soupe de concombre à la menthe. Rapide à préparer, elle procure une grande sensation de fraîcheur, très appréciable en été.

On épluche le concombre, l’épépine et le coupe en morceaux. On met le concombre dans le mixer ; on ajoute un yaourt et la menthe ciselée. On assaisonne avec du sel, du poivre et une cuillère à café de vinaigre de Xeres. On mixe pendant une minute. On goûte et rectifie éventuellement l’assaisonnement. On sert dans des verrines.

Ingrédients pour 6 amuse-bouche ou deux entrées

• 1 Mini Concombre,
• 10 feuilles de menthe,
• 1 yaourt,
• 1 Cuillère à café de vinaigre de xérès,
• Sel
• Poivre