Pour accompagner les macarons à la framboise lors du café gourmand, une deuxième innovation au programme : les mini-cannelés bordelais. La tradition veut que l’on prépare ces gourmandises dans des moules en cuivre ; il convient alors alors de bien les beurrer et le démoulage est un véritable défi. Pour faciliter la tâche, j’ai choisi la solution moule à mini-cannelés Tefal en silicone et je ne regrette pas !
On commence par mélanger dans un saladier la farine et le sucre ; on ajoute les jaunes d’oeufs et les oeufs.
On met dans une casserole le lait avec la demi gousse de vanille fendue et le beurre ; on fait bouillir le tout.
On ajoute le lait bouillant dans le saladier et on mélange. La pâte est liquide, elle ressemble à une pâte à crêpe.
On récupère la gousse de vanille qu’on n’hésite pas à gratter pour maximiser le goût.
On laisse refroidir puis on ajoute le rhum et on laisse reposer au frais une heure.
On pré-chauffe le four à 250°C. On met la pâte dans les moules, à l’aide d’un verre à bec verseur par exemple, en remplissant aux 3/4. On fait cuire les cannelés 10 minutes à 250°C puis sans ouvrir le four, on baisse la température à 180°C et on fait cuire encore 30 minutes.
Les cannelés doivent être dorés à l’extérieur, moelleux comme des flans à l’intérieur.
Ingrédients pour une quarantaine de mini-cannelés :
- 1/2 L de lait
- 2 oeufs, 2 jaunes d’oeuf
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100g de farine
- 250g de sucre en poudre
- 50g de beurre
