Le fenouil est un légume aux multiples vertus : peu calorique, riche en fibres et en vitamines. Je ne le trouve pas toujours agréable en bouche, lorsqu’il est cuit. En revanche, cette salade m’a permis de l’apprécier cru.
On coupe le fenouil en cubes. On prépare une vinaigrette : dans un bol, on met une cuillère à café de moutarde à la bière, du sel et du poivre. A l’aide d’un fouet, on émulsionne versant progressivement l’huile vierge de tournesol. On ajoute alors le fenouil puis deux cuillères de crème fraiche liquide allégée et du persil. (Lire la suite…)
