On a peu souvent l’occasion de cuisiner du foie gras poëlé chez soi. D’une part, c’est un met qui fait rarement l’unanimité des convives ; d’autre part, on ne sait pas toujours comment le préparer. Ici, papa propose une recette que l’on peut préparer au printemps avec des champignons congelés et des asperges fraîches ou à l’automne avec des champignons frais et des asperges congelées. (Lire la suite…)
09/09/2010
Foie gras poëlé – asperges, cèpes, girolles
08/09/2010
Palmiers salés – tapenade, pistou, tomates séchées
Pour accompagner un apéritif, ces palmiers sont un régal, tant pour les yeux que pour les papilles. On peut faire des variations en fonction des goûts et couleurs souhaités.
Ici, j’ai choisi : le vert du pistou, le noir de la tapenade et le rouge d’une tapenade rouge faite maison.
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07/09/2010
Chantilly de foie gras sur lit de mangues
Le syphon est apparu il y a quelques temps dans la cuisine de mon papa et plus récemment dans la mienne. Nous sommes encore au stade de l’expérimentation et c’est l’occasion de belles surprises. Ainsi, pour mon anniversaire, papa a revu la traditionnelle association foie gras- chutney de mangues : une chantilly de foie gras accompagnait ici un chutney sans sucres ajoutés. (Lire la suite…)
06/09/2010
Miettes de crabe sur lit de tomates
A l’occasion d’un déjeuner au printemps, papa nous a préparé cette entrée fraîcheur, rapide à réaliser. Des miettes de crabe, du vinaigre à la truffe, un peu de coriandre, voilà de quoi transformer de simples tomates vinaigrette en une explosion de saveurs pour les papilles ! (Lire la suite…)
05/09/2010
Poivrons marinés
Les poivrons marinés sont bons seuls. On peut aussi en faire des brochettes apéritives ou encore les ajouter dans une salade. En bref, un incontournable ! En plus, si on connaît les astuces, c’est un plat facile à préparer !
On fait chauffer le four à 200°C. On lave les poivrons.
Une fois le four chaud, on place le poivron dans un plat dans le four pendant environ 30 minutes. On surveille la cuisson ; la peau doit noircir. (Lire la suite…)
04/09/2010
Magret de canard sauce cognac
Ce soir je reçois deux convives, l’un repart à Boston d’ici quelques jours, l’autre à Londres. Je leur demande quel plat leur ferait plaisir : le premier voudrait de la viande, la seconde du canard. Je décide donc de faire un magret. Je cherche une idée qui change de la recette à l’orange, habituelle. Ce sera donc un magret avec une sauce au cognac, des petits pois et des oignons. (Lire la suite…)
03/09/2010
Crumble de ratatouille
Ce plat est arrivé dans ma tête au carrefour de plusieurs envies. La première envie était de préparer un crumble salé : j’ai l’habitude d’en préparer des sucrés et souhaitais tester l’alternative. La deuxième consistait à profiter des légumes d’été avant qu’ils ne disparaissent des étals ; j’ai donc choisi de faire une ratatouille. Enfin, j’avais envie de continuer de tester mes cocottes utilisées pour les pâtes à la carbonara. (Lire la suite…)
02/09/2010
Cocottes façon carbonara
Dans l’émission Masterchef, concours de cuisine proposée par TF1, les chefs demandent aux candidats de proposer une recette autour de l’oeuf. Un des cuisiniers amateurs décide de réinventer les pâtes à la carbonara et prépare une cocotte au four. Cette idée m’a inspirée et j’ai conçue ma propre recette.
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01/09/2010
Hachis parmentier
Le hachis parmentier est un grand classique qui nous replonge dans l’enfance. La cantine nous en a parfois laissé de mauvais souvenirs et pourtant, fait maison, c’est un délice ! Une bonne idée de plat à cuisiner quand on a un reste de viande de boeuf à finir…
On coupe le boeuf en cubes et on cisèle l’oignon. On fait revenir le tout dans de l’huile d’olive avec du sel, du poivre et de la coriandre moulue.
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31/08/2010
Tarte parmesane aux asperges
On continue la saga des asperges avec cette fois une quiche au parmesan. Bien sûr, l’idéal est de la préparer au printemps, saison des asperges ; mais la tarte est aussi très bonne avec des asperges surgelées cuites au bouillon ou des asperges en bocal. (Lire la suite…)
