Se lancer dans la confection d’éclairs, c’est se lancer un triple défi avec un fort risque de faire beaucoup moins bien que la boulangerie du coin. D’abord, il faudra réussir une pâte à choux ; nous sommes entraînés grâce aux profiteroles. Ensuite, il y a la crème pâtissière. Enfin, il faudra s’attaquer au glaçage ; ce dernier sera d’autant moins évident à préparer qu’après quelques lectures, je me suis aperçue que la meilleure solution est de se procurer du fondant et je ne dispose pas des délais suffisants. Parmi les deux alternatives restantes, j’ai le choix entre un glaçage à base de chocolat blanc aromtisé au café ou un sirop ; je choisis la seconde option.

On commence par la préparation des choux.
On met le four à chauffer à 220°C.
On met dans une casserole à feu doux l’eau, le sucre, le beurre, le sel. On remue avec une cuillère en bois.
Une fois que la préparation bout, hors du feu, on ajoute en pluie la farine et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
On remet sur le feu en ne cessant pas de mélanger pendant deux minutes. La pâte doit s’assécher et progressivement se détacher des bords.
Hors du feu, on ajoute un par un les œufs en remuant énergiquement avec la cuillère en bois.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, on dispose des boudins de 8-10 cm de long, 1,5 cm de large, à l’aide d’une poche à douille ou simplement d’une cuillère à soupe.
On enfourne 15 minutes.

Ensuite, on se lance dans la préparation de la crème pâtissière.
Dans un saladier, on tamise la farine et on mélange avec le sucre. On ajoute successivement l’oeuf et les jaunes en les battant un par un. On ajoute 15cL de lait que l’on bat également.
On fait bouillir le reste du lait et on l’ajoute à la préparation précédente en un filet en ne cessant de remuer.
On reverse la préparation dans la casserole et la fait cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Elle doit s’épaissir progressivement.
Dès l’apparition du premier bouillon, on retire la casserole du feu et on ajoute le café soluble. Ici, il faut faire selon son goût et ne pas hésiter à goûter.
On remplit la poche à douille avec la préparation et on « farcit » les choux, soit en les entaillant sur le côté, soit pour les experts en les perçant en une de leurs extrémités.

Enfin, on prépare le glaçage.
Dans une casserole, on met le sucre, l’eau et le glucose. On fait fondre à feu doux. Attention à bien veiller à ce que tout le sucre soit fondu.
On ajoute le filet de citron et l’extrait de café et on mélange.
On pose le glaçage sur chacun des éclairs. On laisse ensuite les gâteaux reposer au réfrigérateur pour que le glaçage et la crème « prennent ».

Verdict :

• les choux sont bons, la prochaine fois je chercherai une solution pour qu’ils se tiennent mieux à la sortie du four.
• la crème pâtissière a une bonne texture, un bon goût de café
• le glaçage a également un bon goût de café ; en revanche, le sucre n’a pas bien fondu et il reste des cristaux… Une piste d’amélioration.
• quant à la présentation, il reste un peu de travail… Mais ce sera peut-être lié à la tenue des choux.

Ingrédients pour une vingtaine de mini-éclairs

Ingrédients pour les choux

• 100g de beurre
• 3 sachets de sucre vanillé
• 125g de farine tamisée
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème pâtissière

• 50cL de lait
• 60g de farine
• 1 oeuf et 3 jaunes d’oeuf
• 75g de sucre
• 2 cuillères à soupe de café soluble

Ingrédients pour le glaçage

• 200g de sucre
• 3 cuillères à soupe d’extrait de café
• 1 filet de jus de citron
• 1 cuillère à café de glucose (que j’ai remplacé par du sirop de sucre de canne)