Même si la météo nous joue un peu des tours, on doit se rappeler que l’été n’est pas finie. Je cherche une idée de dessert frais qui nous fasse un peu profiter des derniers fruits de saison. C’est alors que me vient l’idée de faire un tiramisu. Je pense d’abord aux fraises ou framboises mais trouve l’idée trop classique. Je préfère donc tenter les nectarines et remplacer les biscuits cuiller par des speculoos rapportés de Bruxelles. Je tiens mon dessert et mes invités ont semblé conquis !

On separe les blancs des jaunes. On bat les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, on ajoute le mascarpone en remuant doucement. On monte les blancs en neige et on les incorpore dans l’appareil précédent en mélangeant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.
On émiette les speculoos et en met une couche au fond de chaque verrine. On épluche les nectarines et les coupe en fines tranches. Dans les verrines, on ajoute une couche d’appareil aux œufs. Dessus on pose les tranches de nectarines, puis de nouveau une couche de préparation. Pour finir, on décore avec des miettes de speculoos, un morceau de pêche et/ou des copeaux de chocolat.
On laisse reposer au frais pendant au moins deux heures.

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 nectarines
• Une dizaine de speculoos
• 3 Œufs
• 75g de Sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250g de mascarpone