Après le ceviche au saumon et les petits farcis de mon déjeuner familial, je voulais un dessert léger et de saison. J’ai aussitôt pensé à ce gaspacho aux nectarines qui avait tant plu lors d’un barbecue entre amis. Ce dessert étonne, surtout lorsqu’on fait deviner les ingrédients qui le composent, rafraîchit et rappelle l’enfance grâce à son accompagne pain d’épices.
On pèle les nectarines, les coupe en morceaux et les met dans le bol d’un mixeur. On ajoute la tomate épépinée, ainsi que le jus de citron et 4 feuilles de basilic. On mixe le tout.
On ajoute ensuite l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. On mixe de nouveau.
On réserve au frais jusqu’au moment de servir.
Avant de servir, on verse le gaspacho dans des verrines (au besoin on redonne un coup de mixer avant). On émiette du pain d’épices sur les gaspacho et on décore avec du basilic. On peut aussi ajouter une allumette de pain d’épices.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 nectarines
- 1 tomate
- Le jus d’un citron
- Une dizaine de feuilles de basilic
- Quelques tranches de pain d’épices
- 1 cuillère à café de vinaigre de Xeres
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre blanc
