26/08/2011

Ceviche de langoustines & mousse d’avocats

Classé dans : Du côté de la cuisine — Mots-clefs :, , — annefleur @ 08:50

ceviche de langoustines et mousse d'avocatsL’année dernière, un voyage au Panama m’avait permis de découvrir le ceviche et de proposer une recette au saumon. Une autre recette testée était le carpaccio de langoustines. Une variante au croisement de ces deux recettes proposée par ma soeur : le ceviche de langoustines.
Une entrée très intéressante avec la douceur des avocats et l’acidité des citrons de la marinade, le moelleux de la mousse et la fermeté de la chair des langoustines.
Pour cette recette, on adaptera les quantités d’épices utilisées (coriandre, gingembre, piment) en fonction des goûts des convives.

On décortique les langoustines, les nettoie, les coupe en morceaux (plus on les coupera en petits morceaux, plus la chair cuira pendant la marinade). On fait mariner les crustacés dans le jus de citron, le vinaigre blanc, la coriandre ciselée, le gingembre râpé. On laisse reposer pendant 2-3 heures.

On mixe l’avocat avec le jus de citron, du sel, du poivre et le piment d’espelette. On fouette la crème liquide refroidie au congélateur jusqu’à obtenir une presque chantilly. On ajoute la crème fouettée au mélange précédent délicatement de façon à ne pas casser la mousse.

Pour la présentation, on met quelques bâtonnets de pomme au fond de chaque verrine, on ajoute quelques cuillères de mousse et on finit par le ceviche. Une feuille de coriandre ou quelques grains de piment d’espelette pourront décorer.

Ingrédients pour le ceviche – 4 personnes

  • 16 queues de langoustines
  • 1 jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (riz, balsamique ou truffe)
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • un peu de gingembre

Ingrédients pour la mousse – 4 personnes

  • 1 avocat
  • 1 demi-citron
  • 10 cL de crème liquide refroidie au congélateur
  • sel, poivre, piment d’espelette
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