Nous continuons la saga des entrées qui rappellent des desserts. Cette fois, je me suis inspirée de la tarte aux pommes tiède avec la boule de glace vanille : la tarte devient une tarte aux poivrons et chorizo, la glace devient un sorbet aux poivrons fait maison. L’expérience est intéressante : je la recommande !

Préparation du sorbet (à faire la veille)

On fait chauffer le four à 160°C. On huile les poivrons et les place dans le four sur une grille sous laquelle on place une lèche-frites. On laisse cuire 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, on prépare le sirop. On fait bouillir quelques minutes l’eau avec le sucre ; on sort la casserole du feu puis ajoute le paprika, le thym et le poivre et on laisse infuser une vingtaine de minutes.
On les sort du four et les met dans un saladier que l’on ferme avec un film transparent : cela permettra à la peau de se décoller. Dès que les poivrons ont un peu refroidi, on peut les éplucher et les épépiner.
On mixe les poivrons, on ajoute le sirop et mixe de nouveau. On verse la préparation dans un sac congélation que l’on ferme et place au congélateur pour que le sorbet prenne.

Préparation de la tarte

On coupe les poivrons en lanières et les fait revenir dans un peu d’huile dans une poële à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
On fait chauffer le four à 180°C. On pique les fonds de tarte avec une fourchette et place une feuille de papier sulfurisé maintenue par un poids (cailloux, haricots ou pâtes). On les fait pré-cuire les fonds de tarte à blanc pendant une dizaine de minutes.
On bat un oeuf avec la crème et du paprika. On coupe le chorizo en morceaux.
On répartit sur les cercles de pâtes cuits les lanières de poivrons, les morceaux de chorizo et une cuillère d’appareil à l’oeuf. On enfourne une petite dizaine de minutes (en surveillant pour que ni le chorizo, ni les poivrons ne noircissent).

A la sortie du four, on laisse les tartes reposer et tiédir. On sort le sorbet quelques minutes avant pour qu’il soit plus facile à découper. On en pose un morceau sur chaque tarte et sert aussitôt.

Ingrédients pour le sorbet

• 2 poivrons rouge
• 30 cL d’eau
• 40g de sucre
• thym
• paprika
• poivre
• huile d’olive

Ingrédients pour 6 tartes individuelles

• 1 pâte feuilletée
• 1 poivron vert, 1 poivron rouge
• 10 tranches de chorizo
• 1 oeuf
• 1 cuillère de crème fraîche
• paprika