On continue la saga des asperges avec cette fois une quiche au parmesan. Bien sûr, l’idéal est de la préparer au printemps, saison des asperges ; mais la tarte est aussi très bonne avec des asperges surgelées cuites au bouillon ou des asperges en bocal.

Si l’on a choisi des asperges fraîches ou surgelées, on les fait cuire dans de l’eau portée à ébullition avec un cube de bouillon de volaille dégraissé. On contrôle leur cuisson à l’aide d’un couteau : celui-ci doit s’enfoncer sans difficulté dans les asperges.

On met la pâte dans un plat à tarte ; on la recouvre d’un papier sulfurisé et on y met un poids (des haricots ou des cailloux nettoyés). On enfourne 10 minutes à 180°C.

On bat les oeufs avec la crème fraîche. On ajoute le muscat, le parmesan et du persil. On assaisonne avec du sel, du poivre et de la muscade.

On enfourne 30 minutes à 180°C.

Ingrédients pour une tarte pour 6 personnes :

• une pâte brisée
• 3 oeufs
• 15 cL de crème fraîche épaisse
• une botte d’asperges (500g)
• 100g de parmesan râpé
• 5 cL de muscat