Les desserts qui ne sont pas au chocolat sont rares sur ce blog et pourtant… on les apprécie ! Après les éclairs au café, nous enchaînons avec la tarte au citron. On dit souvent que cette recette n’est pas simple et pourtant elle ne présente pas de difficultés majeures : une pâte sablée que l’on peut éventuellement acheter toute prête dans le commerce, une crème au citron qu’il faut surtout bien surveiller dans la casserole et la meringue. En fait, surtout un peu de temps

On commence par la préparation de la pâte à tarte. Dans un saladier, on mélange la farine et le beurre en les travaillant à la main. L’objectif est d’avoir des miettes et non de créer une boule.
Dans un autre saladier, on bat les jaunes d’oeuf et le sucre ; on ajoute un peu d’eau pour rendre la préparation plus liquide.
Dans le premier saladier, on creuse un puits, on y verse le liquide ; on mélange à l’aide d’un couteau. Puis, on s’y met à la main pour former une boule de pâte. On farine la pâte, ses mains, le rouleau et abaisse la pâte. On la place dans le plat à tarte et on la pique avec une fourchette. On la fait cuire à blanc avec des haricots secs ou des pâtes pendant 20 minutes à 180°C. Une fois la tarte cuite, on baisse la température du four en prévision de la cuisson de la meringue.

On s’attaque ensuite à la crème au citron. On récupère le zeste de deux des quatre citrons. On presse le jus de tous. Dans une casserole, on met à chauffer à feu doux le jus, le zeste, le sucre, la maïzena en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Dans un saladier, on bat les œufs.
Une fois la préparation au citron chaude, on ajoute, hors du feu, les œufs, on mélange à l’aide d’un fouet et on remet sur le feu, fort. On ne cesse pas de mélanger, la crème va s’épaissir. Dès l’apparition des premiers bouillons, on ôte du feu et on verse la préparation sur la pâte.

On finit par la préparation de la meringue. On monte les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils commencent à être consistants, on ajoute la levure et le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir un joli ruban brillant.
On répartit alors cette préparation sur la tarte à l’aide d’une spatule en silicone ou d’une poche à douille. On enfourne à 120°C pendant 15-20 minutes, le temps que la meringue commence à se colorer.

On peut aussi faire les tartelettes en version mini :

Ingrédients pour une tarte (6-8 personnes) ou une trentaine de tartelettes :

Ingrédients pour la pâte à tarte :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d’oeufs
• 1/4 de verre d’eau

Ingrédients pour la crème au citron :

• 4 citrons
• 150g de sucre
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 3 oeufs

Ingrédients pour la meringue :

• 2 blancs d’oeufs
• 1 cuillère à café de levure
• 80g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé