Après les acras de crevettes, deuxième recette créole tirée du livre « Le grand livre de la cuisine antillaise« , le poulet coco. Je ne suis pas une grande fan des plats à la noix de coco mais j’ai aimé cette recette, juste mélange de beaucoup de saveurs sans qu’aucune ne soit trop présente ou ne devienne écœurante…

On ébouillante les tomates puis les épluche et les taille finement. On hache l’ail, les oignons, le thym, le persil. On presse le citron.

On fait chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. On met les pièces de poulet et les fait se colorer sur toutes les faces. (elles ne doivent pas dorer) On retire les pièces de la cocotte et retire le gras. On remet le poulet et ajoute le rhum. On fait flamber.

Une fois que les flammes se sont arrêtées, on ajoute les tomates, oignons, ail, thym, persil, citron, on mélange et on laisse cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant régulièrement. Ensuite, on ajoute sel, poivre, lait de coco, curry ou safran, bois d’inde et laurier ; on laisse cuire à feu doux pendant 15 minutes.

On sert le poulet avec du riz cuit à la créole (par surplus d’eau).

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1-2 Pièces de poulet par personne (exemple 1 cuisse / personne)
• 3 tomates
• 3 gousses d’ail
• 3 Oignons blancs
• 3 Pieds de cive (à défaut, on utilise les tiges des oignons blancs)
• 2 Brins de thym
• 2 Brins de persil
• 1 verre de rhum vieux
• 1 feuille de Bois d’Inde (n’en ayant pas, je m’en suis passée)
• 1 feuille de laurier
• 2 capsules de safran ou 2 cuillères à soupe de curry
• 60 cL de lait de coco
• Huile
• Sel
• Poivre