23/03/2010

Nage de Noix de Saint Jacques Coriandre Citronelle Légumes

Classé dans : Recettes de mon papa — Mots-clefs :, — admin @ 08:30

Nage de Coquilles Saint Jacques - Coriandre - Citronnelle - LégumesLa fin de saison des noix de Saint Jacques approche mais que l’on se rassure tout de suite : papa en a congelé, on ne sait jamais, elles pourraient ne pas revenir l’an prochain (on a vu ce qui était arrivé aux huitres cette année…) !
On retrouve dans la recette suivante l’inspiration du pot-au-feu et les saveurs exotiques de la citronnelle et de la coriandre… Un plat léger et qui semble facile à reproduire…

Infusion de citronnelle
On fait bouillir la citronnelle coupée pendant 30 minutes. On verse la préparation dans une passoire et récupére l’infusion.

Préparation des coquilles
On sale les coquilles et saupoudre de coriandre coupée ; on les retourne et effectue la même opération sur l’autre face. On les réserve au frais. Elles cuiront juste avant d’être servies.

Préparation des légumes
On épluche les légumes.
On met l’infusion dans une cocotte et on la fait frémir (à la limite de l’ébullition) ; il faudra la maintenir dans cet état pendant toute la durée de la cuisson des légumes. On sale les carottes et les navets et on les met à cuire. 10 minutes plus tard, on ajoute les poireaux que l’on aura au préalable salé.
On surveille la cuisson à l’aide d’un couteau que l’on plante de temps en temps dans les légumes. Pour des légumes de taille moyenne (comme sur la photo), ils ont besoin de 40 minutes environ pour cuire (soit 30 minutes pour les poireaux).

Une fois les légumes cuits, on ajoute les coquilles, on maintient toujours à la limite de l’ébullition et on les laisse cuire entre 3 et 5 minutes selon la taille des coquilles (5 minutes pour des grosses coquilles comme sur la photo).

On sert immédiatement.

Ingrédients pour 3 personnes

  • 15 noix de saint Jacques
  • 3 petites carottes
  • 3 petits navets
  • 3 petits poireaux
  • Coriandre (papa a utilisé de la coriandre coupée surgelée de chez Picard)
  • Quelques brins de Citronnelle
  • Sel
{lang: 'fr'}

Pas de commentaire »

Pas encore de commentaire.

Flux RSS des commentaires de cet article. Adresse web de rétrolien

Laisser un commentaire

Propulsé par WordPress