J’aime proposer du magret de canard à mes invités pour plusieurs raisons. D’abord, c’est une viande qu’on ne mange pas tous les jours. Ensuite, elle est facile et rapide à cuisiner. Et puis, c’est bon tout simplement (à mon goût, en tous cas…) ! Je reconnais, un inconvénient, la graisse qui fond laisse quelques odeurs dans la cuisine… Mais bon… que ne ferait-on pas pour régaler nos papilles ?

On prépare les magrets enlevant à l’aide d’un couteau les éventuelles nerfs qui restent. On entaille la peau grasse, dessinant un quadrillage en losange, allant presque jusqu’à la viande : cela permettra à la graisse de s’écouler pendant la cuisson. On assaisonne (sel et poivre) côté viande.
On fait chauffer la poële sur feu vif, sans matière grasse. Dès qu’elle est bien chaude, on saisit les magrets, côté peau. On laisse cuire 5 minutes avant de les retourner et de les cuire 5 minutes côté viande en baissant le feu. Là, les magrets doivent être rosés ; on les laisse cuire un peu plus longtemps si on les préfère à point.

Pendant la cuisson, on prépare la sauce : dans une casserole, on mélange le jus d’orange, le vinaigre, le miel, le zeste et éventuellement le sucre. On fait bouillir la préparation pour qu’elle devienne sirupeuse. On goûte pour éventuellement rectifier selon son goût et ajouter du miel pour le sucré, du vinaigre pour l’acidité.
La prochaine fois, j’essaierai d’ajouter une cuillère à soupe de Maïzena pour l’épaissir.

Il est temps de servir : on découpe le magret en tranches et le sert avec la sauce et du riz, par exemple. On pourrait aussi l’accompagner de navets ou de betteraves que l’on aurait fait revenir à la poële et déglacé au vinaigre balsamique.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 magrets
• Le jus d’une orange
• Le zeste d’une demi-orange
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de miel
• [optionnel] 1 cuillère à soupe de sucre aux épices
• Sel, poivre