09/09/2010

Foie gras poëlé – asperges, cèpes, girolles

Classé dans : Recettes de mon papa — Mots-clefs :, , , — annefleur @ 08:55

Foie gras poëlé - asperges, girolles, cèpesOn a peu souvent l’occasion de cuisiner du foie gras poëlé chez soi. D’une part, c’est un met qui fait rarement l’unanimité des convives ; d’autre part, on ne sait pas toujours comment le préparer. Ici, papa propose une recette que l’on peut préparer au printemps avec des champignons congelés et des asperges fraîches ou à l’automne avec des champignons frais et des asperges congelées.

Asperges
On fait cuire les asperges dans un panier vapeur posé sur une casserole avec de l’eau pendant 25 minutes.
Avant de servir, on les fait revenir à feu moyen, assaisonnées de sel et de coriandre moulue.

Cèpes
On fait cuire les cèpes dans une poêle avec de l’huile de tournesol. Ils sont cuits quand on peut piquer une fourcher dedans sans rencontrer de résistance. Au moment de servir, on les fait revenir à feu moyen, assaisonnés de sel, de poivre et de coriandre coupée.

Girolles
On décongèle les girolles dans de l’eau bouillante.
Avant de servir, on les fait revenir à feu moyen, assaisonnées de sel, poivre et coriandre coipée.

Foie gras
On coupe le foie en tranches et réserve les tranches au congélateur.
On met la poêle à chauffer sur feu fort. On fait revenir les tranches de foie gras que l’on aura préalablement salées pendant une petite dizaine de minutes.

On dresse les assiettes.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 foie gras
  • 12 asperges
  • 3 poignées de mini-girolles
  • 3 poignées de cèpes coupés
  • Coriandre fraiche
  • Coriandre moulue
  • Sel, poivre
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