On continue la saga des entrées – dessert avec une crème glacée aux courgettes qui fut ce jour-là servie avec une crème brulée aux tomates séchées. La dualité glace / feu ; le rouge et le vert… 

On épluche les courgettes et on enlève les bouts. On les coupe en quatre dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur. Si la courgette contient des gros pépins, on les enlève avec une petite cuillère.
On épluche les oignons et les coupe en quatre. On fait chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et on y fait revenir les oignons en les remuant avec une spatule pendant 3 minutes à feu moyen. On ajoute une gousse d’ail émincée, les courgettes, du sel et on laisse cuire 10 minutes en continuant de remuer. Enfin, on arrose avec le bouillon et le sucre et on porte le tout à ébullition quelques minutes. On ajoute la crème et après avoir laissé chauffer deux minutes, on verse la préparation dans le bol du mixer. On ajoute de la noix de muscade râpée et on mixe.
On rectifie éventuellement l’assaisonnement et on réserve au congélateur au moins deux heures.

Au moment de servir, on n’hésite pas à décorer : une touche de crème / une tomate cerise / un coin de courgette…

Ingrédients pour 6 coupes de crème glacée :

• 4 courgettes – 700g
• 2 oignons
• 33cL de bouillon de volaille
• 2 yaourts brassés ou 20cL de crème fraîche légère
• 1 gousse d’ail
• Sel
• Huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sucre