Un récent voyage au Panama a été l’occasion de découvrir le ceviche, spécialité latino-américaine. Il s’agit d’un plat à base de poisson cru que l’on fait mariner avec des oignons, du citron, des herbes et des épices. De retour en France, je décide de m’essayer à en faire une version plus adaptée à nos palais européens : moins d’oignons, moins épicés. Le résultat est plutôt satisfaisant, à décliner dans d’autres saveurs, avec d’autres poissons.

On coupe le saumon en dés (environ 1-1,5cm). On pèle les oranges et le pamplemousse et récupère la chair enlevant les peaux, pépins et chair blanche. On coupe cette chair en dés (autant que faire se peut). On poursuit avec le poivron que l’on pèle et coupe en dés ; de même, on émince l’oignon.
On met l’ensemble des ingrédients dans un saladier. On arrose de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. On assaisonne de sel et de poivre. On mélange et laisse reposer pendant 4 heures.
Au moment de servir, on décore avec du persil haché.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de saumon frais
• 1 poivron rouge
• 1 pamplemousse
• 2 oranges
• 1 oignon
• le jus d’un citron
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Persil