Cet été, nous avons chacun été en charge d’un déjeuner. Chacun avait son lot de règles du jeu imposées ; mon cher et tendre s’est vu imposer la consigne suivante : un repas tout en salades. Après une salade côté mer aux avocats, tomates, pamplemousse, pince de crabe et sauce cocktail, il s’est lancé dans la préparation d’une salade côté terre : salade caesar au poulet.

On mixe les câpres avec les anchois, le jus de citron, la sauce Worcestershire et la moutarde.

On fait revenir les croutons dans l’huile d’olive pour qu’ils soient grillés.

On saisit les blancs de poulet dans la même huile d’olive. Dès qu’ils sont dorés, on ajoute la sauce mixée, la crème fraiche, le parmesan en poudre et du poivre. On laisse réduire à feu moyen doux.

On présente à l’assiette ou dans un saladier : on mélange la salade et la sauce, on pose les blancs de poulet tranchés, les croutons et les copeaux de parmesan.

Selon les goûts (attention très salé !), on pourra ajouter du Bacon grillé et réduit en miettes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 salade romaine
• 3 beaux blancs de poulet (on peut aussi utiliser les restes d’un poulet rôti qu’on fera alors revenir moins longtemps dans la poêle (juste assez pour qu’il s’imprègne des saveurs))
• 40g de câpres
• 40g d’anchois
• Le jus d’un citron
• 1 cuillère à café de moutarde
• Quelques gouttes de sauce Worcestershire
• 20g de parmesan en poudre
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Une douzaine de tranches de baguette de la veille ou avant-veille
• 1 gousse d’ail
• Parmesan en copeaux
• [en option] 3 tranches de Bacon