18/03/2010

Acras de crevettes

Classé dans : Du côté de la cuisine — Mots-clefs :, — annefleur @ 18:51

Acras de crevettesDe retour de Guadeloupe, je me suis acheté « Le grand livre de la cuisine antillaise« . Je recommande ce bouquin qui est complet par la diversité de ses recettes, intéressant par ses explications sur les traditions, astucieux quand il s’agit de s’adapter aux produits que l’on trouve en métropole.
Première recette, première expérience : j’ai choisi de me lancer dans la préparation de ces beignets que nous avons souvent l’occasion de goûter là-bas, les acras. Traditionnellement, ils sont servis à la morue. Mais comme le livre propose aussi bien la morue que les crevettes, les écrevisses ou les légumes ; je choisis les crevettes.

On commence par hacher les oignons, les pieds de cive, les crevettes, le thym, l’ail, le piment végétal, le persil, le piment.
On mélange avec la farine, la levure, les œufs battus jusqu’à obtenir une pâte homogène que l’on fait reposer au frais 15 minutes.

On met à chauffer de l’huile de friture dans une cocotte. Une fois l’huile bien chaude, on y dépose des boules des pâte à l’aide d’une cuillère à soupe (attention les beignets gonflent en cours de cuisson). Quand la moitié en contact avec l’huile est dorée, on retourne les beignets. Une fois cuits, on les sort, les égoutte et les pose sur du papier absorbant.

Certains trouveront peut-être les beignets un peu secs, auquel cas on les sert avec une sauce tomate ou une mayonnaise épicée.

Ingrédients pour 6 personnes (35-40 beignets)

  • 300g de crevettes
  • 500g de farine
  • 15g de levure
  • 3 pieds de cive (que l’on peut remplacer par des tiges d’oignons blancs)
  • 1 oignon
  • 1 brin de thym
  • 2 brins de persil
  • 1 piment végétal (= piment doux ; j’ai remplacé par du piment doux en poudre)
  • 2 œufs
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment fort haché
  • Huile pour friture
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