25/03/2010

Oeuf mimosa

Classé dans : Du côté de la cuisine — Mots-clefs :, , — admin @ 13:49

Oeuf mimosaAprès les œufs façon piperade, une autre recette d’oeufs que j’apprécie particulièrement est les œufs mimosa. Comme d’autres recettes proposées sur ce blog, celle-ci s’adapte en fonction de ce que l’on a dans son placard ou de ses envies du jour… Mais nous nous devons de repartir de la recette initiale, à base de thon.

On commence par préparer des œufs durs.
Je n’ai pas la prétention de maîtriser la technique mais pour éviter que ceux-ci ne se brisent au contact de l’eau bouillante, je les mets directement dans l’eau froide et fais bouillir l’eau avec les œufs dans la casserole.
De même, on m’a dit un jour qu’en mettant quelques gouttes de vinaigre dans l’eau de cuisson, les œufs seraient plus faciles à éplucher. L’ayant vérifié plus d’une fois, j’applique cette technique systématiquement.
Enfin, une fois les 10 minutes (temps compté à partir de l’ébullition, même si on a mis les oeufs dans l’eau froide) écoulées, je les trempe immédiatement dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Pendant la cuisson des oeufs, on prépare une mayonnaise comme proposé ici avec de la moutarde normale cette fois.
On égoutte et émiette le thon.
On mélange le thon et la mayonnaise. Pour éviter d’avoir trop de mayonnaise et pas assez de thon, on ajoute progressivement la mayonnaise au thon et on arrête d’en ajouter quand on estime qu’il y en a assez à son goût. On rectifie l’assaisonnement.

Une fois les oeufs froids, on les écale puis les coupe en deux dans le sens de la longueur. On enlève et réserve les jaunes dans un bol.
À l’aide d’une petite cuillère, on garnit les blancs de la préparation thon-mayonnaise.
A l’aide d’une fourchette, on écrase les jaunes. On saupoudre l’assiette de ces jaunes écrasés.

Pour la décoration, on pourra utiliser des tomates, des olives ou des bouquets de mâche.

Idées de variantes :
On peut remplacer le thon par une Macédoine de légumes.
On peut aussi le remplacer par de la chair de crabe, auquel cas on pourra ajouter dans la mayonnaise un peu de ketchup et de cognac…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 œufs
  • 150 g de thon
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à c. de moutarde
  • Huile de tournesol
  • Sel, poivre
  • Vinaigre
{lang: 'fr'}

2 commentaires »

  1. [...] des problèmes de cholestérol. Nous avons déjà vu la recette de la piperade et celle des œufs mimosa, lançons nous maintenant dans les œufs [...]

    Ping par Verrine Oeuf poché – oeufs de saumon | Anne-Fleur's Factory — 04/09/2010 @ 14:28

  2. [...] des problèmes de cholestérol. Nous avons déjà vu la recette de la piperade et celle des œufs mimosa, lançons nous maintenant dans les œufs [...]

    Ping par Verrine Oeuf poché – oeufs de saumon | Anne-Fleur's Factory — 04/09/2010 @ 14:28

Flux RSS des commentaires de cet article. Adresse web de rétrolien

Laisser un commentaire

Propulsé par WordPress