On a déjà fait un wok à base de poulet et de vermicelles (et on en fera certainement d’autres…) mais pas encore à base de riz. Avant de se lancer dans les Nasi Goreng et autres spécialités indonésiennes, je propose de commencer par un classique asiatique, le riz cantonnais.

Préparation du riz :
Si on a choisi du riz basmati, il y a, comme souvent indiqué sur le paquet, deux façons de le faire cuire :

• par absorption (façon pilaf) : on fait revenir le riz dans un peu de matière grasse (beurre ou huile de tournesol) jusqu’à ce qu’il devienne translucide. On ajoute 1,5 volume d’eau bouillante salée (pour 1 volume de riz) et on fait cuire à feu moyen jusqu’à absorption totale du liquide (environ 10 minutes).
• par surplus d’eau (façon créole) : on met 5 volumes d’eau (pour 1 volume de riz) à bouillir. On sale et ajoute le riz. On fait cuire 10 à 12 minutes. On égoutte.

Préparation de l’omelette :
On casse les œufs dans un bol. On ajoute sel, poivre et ciboulette. On bat à l’aide d’une fourchette.
Là, l’idée est simple : on souhaite avoir une omelette bien cuite que l’on découpera en lanières. On préfère donc une grande poêle dans laquelle on fait chauffer un peu d’huile de tournesol. On verse la préparation et la soulève de temps en temps pour surveiller son brunissement. Quand le « côté poêle » est bien cuit, voire doré, on essaye de le retourner comme une crêpe.
Une fois que l’omelette a fini de cuire, on le met dans une assiette et le laisse tiédir. Quelques minutes plus tard, on le coupe en lanières au moyen d’une paire de ciseaux.

Préparation des oignons et petits pois :
On fait chauffer un peu d’huile de tournesol dans un wok. On émince les oignons et les fait revenir à feu vif.
Une fois les oignons cuits, même opération avec les petits pois.

Pour finir :
On ajoute dans le wok l’ensemble des ingrédients : les lardons, les lanières d’omelette, le riz, les oignons, les petits pois et la ciboulette. On rectifie l’assaisonnement et on fait revenir pendant 5 minutes environ.

Ingrédients pour 6 personnes :

• Omelette – 3 œufs
• Riz basmati – 500g
• Petits pois – 100g (j’ai utilisé les Garden Peas Picard)
• 5 tranches de poitrine fumée ou 100g de lardons de jambon (j’ai préféré cette deuxième option, moins grasse)
• Ciboulette (je n’hésite pas à utiliser de la ciboulette coupée, congelée ; cela permet de toujours en avoir et de ne pas jeter la botte que l’on vient d’acheter)
• 2 Oignons (je n’hésite pas à utiliser les oignons en cubes Picard qui ont l’avantage de ne pas faire pleurer !)
• Sel, poivre, huile de tournesol